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連續排隊7天7夜,創吉尼斯紀錄,日本「一蘭」拉面怎么這么火?
來源: | 作者:品牌廣元 | 發布時間: 2019-06-23 | 35 次瀏覽 | 分享到:


一碗拉面,怎么就從日本火到了全球?

面條起源于中國,

從漢代至今,

已有約兩千年的制作食用歷史。

唐朝時制面技術東傳至日本,

開啟了日本拉面從制面技術到餐飲連鎖業的產業發展。

拉面,也一度成為日本的代名詞。

有這么一家門口掛著紅色燈籠的日式拉面館,

不一定是日本最好吃的店,

卻連日本人也逃不過它的魔力,經常人滿為患;

甚至成為日本游客必去的打卡地標之一,

讓各國游客趨之若鶩,花費數小時排隊只為嘗鮮;

2013年,在香港開的海外第一家分店,

甚至創造了連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄,

排隊時間最長時,

需要4個小時才能吃到一碗拉面;

而2017年在臺北開設的分店,

更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續排隊紀錄。



▲ 圖源:ichiranjp ins;一蘭拉面臺北分店開業現場

這家店就是“一蘭拉面”。

奇怪的是日本美食多的是,

拉面館更是遍地開花,

卻極少像一蘭拉面掀起如此規模的轟動,

創立于1960年、

從小夫妻店起家的一蘭拉面為什么會這么紅?

PART.1

瞄準“一個人的經濟”

專利隱私個人用餐區

根據市場研究機構歐睿(Euromonitor)數據,

全球獨居人口從1996年的1.53億上漲到2011年的2.77億,

2020年則預計上漲到3.31億。

2011年,

日本經濟學家大前研一出版了《一個人的經濟:成熟市場也有大金礦》,

提出“一個人的經濟”概念。

在此形成的巨大一個人經濟體,

影響著現代人的生活,也帶來全新的商機。

也催生著一人包廂的卡拉ok、一人食外賣、小戶型公寓、一人健身艙等等一人消費解決方案。



▲ 圖源:ichiranjp ins

一蘭拉面僅僅捉牢“一個人吃東西的商機”,

入店的顧客,

只有在需要帶位指引的時候才會與工作人員接觸,

當顧客來到座位區就坐,

眼前的卷簾會被拉上;

當自己點的餐都送上之后,

才會看到一個人在你眼前鞠躬,

隨后又繼續拉下卷簾。

只有當你有需求的時候,

服務人員才會走到你的前方。



你看不到幫你服務的人,

但那個人卻可以滿足你專屬定制化的需求。

這種設計讓顧客根本不用顧忌服務員的態度與臉色,

更有意思的是,

打開卷簾,

一雙手給你送上拉面的儀式感,

無形中也增加了顧客對這碗拉面的期待感。



▲ 圖源:ichiranjp ins

為解決當年不少女學生不喜歡在他人面前吃拉面的問題,

一蘭自1993年起采用獨立的座位空間設計,

稱為味集中。

完全隔離掉旁人的眼光,

不用擔心吵到別人,別人也不會吵到你。



▲ 圖源:ichiranjp ins

來吃拉面的人,

無論你是誰、收入多少、處于什么階層……

都能在這個隔板座位專心做自己,

不用顧忌吃相、食量!

這樣巧妙的設置,

既能讓顧客專心享用拉面,保障了隱私,

又降低了服務接觸點,

節省人力之余卻能讓顧客倍感尊榮,

也因為隔絕了顧客之間三三兩兩的聊天時間,

店鋪的翻臺率也得以有效提高!

PART.2

簡單明了、新奇有趣的定制化服務

在日本的餐飲市場中,

拉面絕對能占據大頭,

因此拉面連鎖企業也不少,

而一蘭拉面在激烈的競爭中能夠脫穎而出,

離不開其簡單明了、新奇有趣的定制化服務。



▲ 圖源:ichiranjp ins

想來一蘭吃碗拉面,

你得先完成一份“菜單問卷”,

湯頭的濃淡、油膩程度、大蒜量、蔥量、叉燒、秘傳辣醬、面條硬度,

你都可以在“問卷菜單”上根據自己的喜好來做選擇。



▲ 圖源:ichiranjp ins

這種將決定權交給顧客、

以客人的喜好為尊的定制化服務,

保證了每一位客人都能吃上最適合自己口味的拉面。

而這樣問卷式樣的簡單明了的點單流程,

不僅縮短了客人的點單時間,

而且也消除了第一次來的外國游客看不懂日文的顧慮,

同時新鮮有趣的定制化服務也成為了一蘭的另類賣點。

再加上面店從創立之初就采用會員制,

店主會記住所有客戶的口味,

顧客常常一試成主顧也就不足為奇了。

PART.3

屢試不爽的“排隊魔力”

“排隊兩三個小時,終于喝上了XX茶!”

相信不少朋友都看見過、

甚至經歷過這樣的網紅店熱潮。

如果你第一次到日本不認識路卻又想找一蘭拉面嘗鮮,

很簡單,

認準那家自營業門簾掛上的一刻起,

排隊人龍就沒有斷過的的拉面店準沒錯!



▲ 圖源:ichiranjp ins

而讓人驚嘆的是,

這種盛況絕非只出現在日本,

2013年,一蘭在香港開的海外第一家分店,

就創造了連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄;

而2017年在臺北開設的分店,

更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續排隊紀錄。

排4、5個小時的隊換一碗拉面的故事,

真不是什么天方夜譚。



▲ 圖源:ichiranjp ins

在日本有一個有趣的現象,

無論是烈日還是暴雨,

你總能看到一些人氣店鋪門前勤勤懇懇地排著長隊。

日本人還專門開發了一個專門表示某家店的料理味道好、

受歡迎的詞——「行列のできる店」,

意為“大排長龍的人氣店”。

喜愛排隊的日本人認為,

排隊的東西一定是有價值的東西,

才會值得這么多人排隊來買。



▲ 圖源:ichiranjp ins

其實這種“排隊魔力”根本不分國籍,

這樣的消費已經不具備理性,

而是一種符號化、儀式化的消費。

長長的隊伍時刻在發出一種強烈的信號:

這里的東西難買又緊俏!

這無異于商家不花錢的活廣告!

更有意思的是,

長長的隊伍吸引了所有“害怕錯過”的人加入以及“存在感”的炫耀,

越是難買的東西越要曬,

曬得越火,知道的人愈多,就越發買不到!

這就是為什么你投訴排隊現象,

商家一邊口頭應對卻絕對不會讓隊伍消失的原因。

同樣的,

如果沒有排隊、日本必去打卡地等等持續不斷的話題,

也不會讓一蘭拉面帶動得起這么大的關注熱潮,

甚至持續在社交網絡上發燒。

你看,高明的廣告都是話題!



▲ 圖源:ichiranjp ins

十年前,

如果我跟你們講這個一碗拉面都能掀起全球熱潮的故事,

你們肯定會笑掉大牙。

但在今天,

任何一項事業或一種職業都有被引爆的可能,

而最重要的問題的,

“我們的用戶究竟要如何把我們和其他競爭者區分開來呢?”

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